Gesundheit

Was ist ein Bräter? Und warum jede Küche einen braucht

Posted by Martin

Ein Bräter ist eine hochwandige Pfanne, die am häufigsten zum Garen von Fleisch, Gemüse und Stärke im Ofen bei hohen Temperaturen verwendet wird.

Brätern sind nicht das Gleiche wie Backformen

Brätern sind nicht nur für die Weihnachtszeit geeignet – sie sind das ganze Jahr über ein Kochgeschirr

Das ist ein Bräter

Ein Bräter ist eine Ofenfeste, hochwandige Pfanne, die am häufigsten zum Garen von großen Fleischstücken, Gemüse und/oder Stärke bei hoher Temperatur verwendet wird – normalerweise bei 350 Grad und heißer. Die besten Bräter sind aus einem robusten Metall mit einer Antihaft-Oberfläche, die die Wärme sehr gut leitet, wie z. B. Kohlenstoffstahl, Edelstahl oder Gusseisen.

Bräter mit nicht so hohen Wänden werden auch Bratreine genannt.

Bräter sind mit ihren hohen Wänden im Wesentlichen das Gegenteil eines Backblechs, wenn es um Dinge geht, die man in den Ofen steckt. Der Grund für diese hohen Wände ist, dass sie die Hitze im Inneren einschließen, das Speichern und Auffangen von Flüssigkeit ermöglichen und das Tenting (das Abdecken Ihrer Bräter mit einem Aluminiumfolienzelt, um Hitze und Feuchtigkeit einzuschließen) zu einem Kinderspiel machen. Es gibt eine Menge Artikel über Brätern-Alternativen, aber die besten Bräter ist zweifellos die richtigen Bräter.

Im Gegensatz zu dem, was eigentlich Sinn ergibt, sind Brätern aufgrund ihrer Größe in der Regel nicht das beste Kochgeschirr, um darin zu braten (auf dem Herd anbraten und dann im Ofen fertig garen) – es kann eine Weile dauern, bis sie auf Anbrattemperatur kommen. Einige hochwertigere Bräter, sind jedoch für die Herdplatte geeignet und eignen sich hervorragend zum Braten in der Pfanne.

Bei der Beantwortung der Frage “Was ist ein Bräter?” ist es wichtig, die Unterscheidung zu treffen, dass ein Bräter nicht das Gleiche ist wie eine Backform. Backformen sind in der Regel aus Glas oder Keramik, haben niedrigere Wände und werden bei niedrigeren Temperaturen verwendet, während Brätern in der Regel aus Metall sind, höhere Wände haben und bei höheren Temperaturen verwendet werden.

Brätern werden oft mit Bratrosten kombiniert. Bratroste dienen nicht nur der Luftzirkulation, um einen gleichmäßigen Braten zu gewährleisten, sondern auch dazu, dass die Fleischstücke über dem Boden der Pfanne liegen und die darunter liegende Stärke und/oder das Gemüse während des Gärvorgangs begießen. Das Bratfett sammelt sich am Boden der Bräter und dient dem doppelten Zweck, alles, was sich in der Pfanne befindet, während des Kochvorgangs zu schmoren und nach dem Kochvorgang zu würzen, wenn das Bratfett eingedickt und zu jedermanns Lieblingssache auf der Welt gemacht werden kann – Bratensoße.

Und genau dafür wird ein Bräter verwendet:

Beim Braten von Fleisch glänzen Brätern. Ihre Größe macht das Braten von ganzen Vögeln und großen Fleischstücken zu einem Kinderspiel, die Verwendung eines Bratrosts ermöglicht eine gleichmäßige Erwärmung, wenn Sie sich für das Braten statt für das Schmoren entscheiden, und die hohen Wände ermöglichen das Garen, Begießen und Schmoren von Gemüse und Stärke, während Ihr Fleisch gart. Es ist ein Gerät, mit dem man alles auf einmal machen kann – deshalb nennen manche Leute die Bräter “den originalen Kochtopf” und “Kevin” (letzteres ist spezifisch für Leute, die beschlossen haben, ihre Bräter Kevin zu nennen).

Brätern sind auch phänomenale Gefäße, in denen man Gemüse braten kann. Butternusskürbis und andere Herbstfavoriten sind großartige Brätereinsätze, da die hohen Wände der Bräter die Hitze einschließen und ein gleichmäßiges Garen ermöglichen. Außerdem lassen sich kleinere Gemüsesorten wie Rosenkohl, Spargel und Brokkoli hervorragend in Brätern garen, da sie durch die lange, gleichmäßige Hitzeeinwirkung zart werden und durch den ständigen Kontakt mit dem Pfannenboden eine tolle Textur erhalten.

Am häufigsten sieht man Brätern während der Feiertage, wenn an Thanksgiving Truthähne, Weihnachtsschinken und gebratenes Herbstgemüse auf dem Tisch stehen. Stellen Sie die Bräter aber nicht in eine Ferienzeit-Ecke! Die Vielseitigkeit der Bräter bedeutet, dass sie den Rest des Jahres über viele Zwecke erfüllen kann. Sie sind großartig für:

Kochen einer Beilage – Gratinierte Kartoffeln, Rosenkohl mit Speck, gebratene Karotten – Brätern sind großartig, um große Beilagen zuzubereiten, die hinterher wenig Aufräumarbeit erfordern

Vorspeisen für die Grillparty – Geschmorte Fleischbällchen, Pizza, Büffelhühnchen-Dip und vieles mehr können in einem Bräter zubereitet werden

Vorbereitung von Mahlzeiten – Lasagne, die einen ganzen Monat lang hält, ein ganzes gebratenes Huhn für eine ganze Woche Mittagessen, Ratatouille, das Sie nach Herzenslust naschen können – die Bräter hat alles, was Sie brauchen

Mit ihrer allgemeinen Robustheit und unglaublichen Funktionsvielfalt gibt es wirklich keine Grenzen, wofür Sie ein Bräter verwenden können.