Die Gestaltung von Fast-Casual-Küchen profitiert von einem offenen Fließband-Stil und der Kompatibilität mit Lieferdiensten, um die Effizienz zu maximieren.
Foodservice-Betriebe sind so vielfältig wie die Küchen, die sie anbieten. Full-Service-Restaurants mit Sitzplätzen, Food-Trucks und Drive-Ins gehen auf die verschiedenen Bedürfnisse, Geschmäcker und den Appetit ihrer Kunden ein, was durch ein individuelles Küchenlayout erleichtert wird. Fast-Casual-Restaurants sind da keine Ausnahme.
Im Allgemeinen werden sie als qualitativ hochwertiger angesehen als Fast-Food-Restaurants (oder Quick-Service-Restaurants) und rühmen sich damit, dass die Speisen auf Bestellung zubereitet werden und der Service schneller ist als in Restaurants mit Tischbedienung – Fast-Casual-Restaurants erfreuen sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit und es sieht nicht so aus, als würden sie sich in nächster Zeit verlangsamen. Um die steigende Nachfrage zu befriedigen, öffnen immer mehr ihre Türen – und jedes braucht eine Küche, um hungrige Kunden zu bedienen.
Fast-Casual-Restaurants sind in vielerlei Hinsicht eine Mischung aus ihren beiden engsten Verwandten: Fast-Food-Restaurants und Vollservice-Restaurants mit Tischbedienung. Diese Restaurants vereinen in der Regel Elemente aus beiden, zusammen mit ihren eigenen Merkmalen, und bilden so eine einzigartige Kategorie von Großküchen-Design.
Entscheide dich für den Fließbandstil
Großküchen gibt es in allen Formen und Größen, aber die meisten fallen in eine Handvoll gemeinsamer Layout-Philosophien. Eine davon ist das Fließband. Wie der Name schon sagt, gibt es hier eine strikte Reihenfolge der Arbeitsabläufe, die für die meisten (wenn nicht sogar alle) Bestellungen entlang eines hoch organisierten Pfades ablaufen.
Die Effizienz, mit der Fließbandküchen große Mengen an Speisen wie Burger, Burritos und Sandwiches produzieren, hat dieses Layout bereits als Grundnahrungsmittel für Fast-Food-Lokale etabliert und erweist sich auch für Fast-Casual-Restaurants als gut geeignet.
Offene Küchen: Stylisch & Effektiv
Offene Küchen ermöglichen es den Kunden, die Zubereitung ihrer Speisen zu beobachten. Dieser Trend ist jedoch nicht nur für die gehobene Gastronomie geeignet. Er ist auch eine gute Option für Fast-Casual-Konzepte und kann messbare Vorteile für deren Betrieb bringen.
In der heutigen Zeit legen die Gäste, vor allem die Millennials, Wert auf Transparenz bei ihrem Essen. Neben Faktoren wie den genauen Zutaten, die in den Gerichten enthalten sind und woher diese stammen, möchten die Gäste auch wissen, wie ihr Essen zubereitet wird und ob dies sicher geschieht. Das kann schon allein der ermöglichte Blick auf die Teigknetmaschine oder den Vakuumierer sein. Diese Transparenz kann durch eine offene Küche erreicht werden, in der die Gäste durch eine Theke oder Glas vom Personal getrennt sind, anstatt durch eine undurchsichtige Wand. Neben der optischen Attraktivität dieser Art von Küche legen Studien nahe, dass sich die Kundenzufriedenheit um fast 20% verbessert, wenn Gäste und Köche sich gegenseitig sehen können.
Design für die Lieferung
Der Lieferservice war schon immer eine Facette der modernen kommerziellen Gastronomie, aber mit dem Anstieg der Online-Bestellungen dank digitaler Plattformen, wird dieser Aspekt des Essens in den kommenden Jahren voraussichtlich zunehmen, vor allem für Fast-Casual-Konzepte. Fast-Casual-Restaurants sollten diesen Trend in ihr Küchendesign einbeziehen, da er immer gefragter wird.
Da die Häufigkeit von Online-Take-Out für viele Fast-Casual-Restaurants weiter ansteigt, steigt auch die Komplexität der Küchenabläufe, da einige Bestellungen für die Gäste an der Front of House (FoH) zubereitet werden, andere meilenweit entfernt sind und Lieferpersonal in der Küche ein- und ausgeht. Um zu verhindern, dass sich diese zunehmende Komplexität negativ auf die Effizienz der Küche auswirkt, legen viele Restaurants spezielle Arbeitsabläufe für Lieferbestellungen fest, die von den hauseigenen Bestellungen getrennt sind, so dass das Kommen und Gehen des Lieferpersonals diejenigen nicht unterbricht, die die Gerichte für die FoH-Gäste vorbereiten.
Einige Restaurants gehen sogar noch einen Schritt weiter und richten einen eigenen Bereich in der Küche ein, in dem die Bestellungen für den Lieferservice vorbereitet werden, wenn es das Budget und der Platz erlauben.