Die chemischen Verbindungen, die bestimmten Nahrungsmitteln einen bitteren Geschmack verleihen, bringen Ihnen auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Zwar gibt es bittere Verbindungen auch in essenzierter Form von Mittelchen wie Bittertropfen, doch hier zeigen wir dir wo du Bitterstoffe grundlegend findest.

Katechine

Grüner Tee ist reich an Katechinen (auch in Rotwein und Schokolade enthalten). Es hat sich gezeigt, dass diese gegen Haut-, Brust-, Lungen- und Prostatakrebs schützen. Sie können auch gegen die Alzheimer-Krankheit helfen, indem sie die Amyloid-Plaque-Ansammlung im Gehirn unterbrechen. So wird das wunderbar lebhafte Matcha (eine Art grünes Teepulver) wegen seines hervorragenden Geschmacks und seiner Bitterstoffe geschätzt. Es ist erdig, grasig und – du hast es erraten – bitter. Wenn er zu einem süßen, eierigen Teig gebacken wird, ist der Geschmack mild bis milder. Unterstützende Bitterelemente von dunkler Schokolade und Espressopulver in der Glasur verstärken den Biss sanft.

Glucosinolate

Boursin ist der Schlüssel für die schnelle und einfache Sauce; der Dreifach-Sahne-Käse kommt in einer Schachtel und ist in den meisten Lebensmittelgeschäften bei den Käsespezialitäten oder im Feinkostladen zu finden. Nach dem Blanchieren und Abkühlen des Brokkolis ist es wichtig, das Wasser leicht auszudrücken. Auf diese Weise verdünnst du die Aromen in der Sauce nicht.

Diese schwefelhaltigen Verbindungen, die in Kreuzblütengemüse wie Brokkolikraut, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Mangold und Grünkohl vorkommen, schützen nachweislich vor verschiedenen Krebsarten. Die Qualität des Brokkolikrauts reicht von mäßig bis stark bitter, eine Eigenschaft, die durch das erste Blanchieren des Gemüses in kochendem Wasser gemildert wird. Wenn man es mit geschmacksneutralen Nudeln und einer reichhaltigen, cremigen Käsesauce übergießt, wird die Schärfe weiter ausgeglichen. 

Naringin

Obwohl wir die errötende rosa Farbe der rubinroten Grapefruit lieben, kannst du auch eine gelbfleischige Sorte verwenden, die wahrscheinlich weniger süß sein wird. Wir finden, dass ein Gin im Londoner Stil hier am besten funktioniert; die blumigen Aromen der eher botanischen Stile (wie z.B. New-Wave-Gins) werden den Geschmack der Grapefruit wahrscheinlich überdecken.

Die rubinrote Pampelmuse gibt dem klassischen Gin Tonic eine saisonale Note. Das Getränk erhält einen doppelten bitteren Geschmack – von dem Fruchtsaft und der Schale, plus Chinin im Tonic-Wasser. Es ist ein doppelter Wermutstropfen von gewagtem Geschmack, der durch die komplementäre Süße beider Zutaten ausbalanciert wird. Naringin, das für den bitteren Geschmack der Grapefruit verantwortlich ist, hat starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die zur Verbesserung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels beitragen und Gewichtszunahme und Fettansammlung verhindern.

Ein weitere tolle Möglichkeit sind Bitter Tropfen. In dieser konzentrierten Form lässt sich viel gezielter mit den Vorteilen von bitteren Nährstoffen arbeiten.